銀ﾀﾞﾗの粕漬け、その後

私は、魚れません。
　　　　（捌けません）

うちの旦那さんが、担当します。
包丁さばきを、ご覧ください。

冷凍でやって来た、銀ダラさんを、
しばらく冷蔵庫で解凍して、
包丁が入るようになったところで、
切れ目にしました。









ようやく切れ目になりました。



一切れ、一切れに、塩をすり込んで、
1～２時間程時間をおきます。
塩の固まりが溶けたら、ｵｯｹｰです。

塩を塗るのと同時に、
ｻﾞﾙにのせて水切りをしています。

今回も新しい酒粕３㌔を準備して、
前回の感想をもとに、調味を加減して、
美味しく作ろうと思います。

前回の銀ﾀﾞﾗ粕漬け作り
　（４/１１　の記事）




●（材料）
酒粕　3.5kg～４㎏　⇔　3ｋｇ
砂糖　500～800ｇ ⇔ 500g
塩　　　大さじ 　　　⇔ 　同じ
味噌　200～300ｇ　⇔　200ｇ
焼酎　400㏄　　　　 ⇔　300㏄と少な目
水　　 200～400㏄ ⇔ 200㏄と少な目

　　 材料を良く混ぜ合わせます。






4日ほど漬け込んだので、
大量の粕をそぎ落とします。



調味した粕に埋まるように、
漬かってた、銀ﾀﾞﾗを、粕を少しにして、
ﾀｯﾊﾟｰに移しました。




あまった粕は、また漬け込みに使えるので、
別に容器に入れて、冷蔵庫で保管いたします。



カジキ
サーモン
ブリ　などを漬けたりします。

味をしめて、酒粕漬けに完全に填まっています。
3回目の粕で、胡瓜など野菜も付けられるので、
漬物も愉しめて、美味しい味わいを求めて、
試行錯誤は続きます。